Tokajské výbery sú vyrobené z tokajských odrôd oxidatívnou
technológiou. K výrobe neodmysliteľne patria ručne oberané cibéby –
zdravé bobule hrozna napadnuté ušľachtilou formou plesne Botrytis cinerea,
ktorá naruší šupku, a tým sa z bobule odparí voda a koncentruje cukor.
Sú jedinečné a tvoria sa len na Tokaji, preto je presne ohraničené územie,
kde sa môže pestovať tokajské hrozno a vyrábať tokajské víno.
Tokajské samorodné vína sa vyrábajú z tokajských odrôd hrozna: Furmint,
Lipovina a Muškát žltý oxidatívnou technológiou. Cibéby sa zo strapcov
nevyberajú – hrozno sa spracúva ako sa „samo urodilo“ Vyzrieva min.
2 roky, z toho min. 1 rok v klasickej tufovej pivnici.
